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中文名称:淀粉酶
中文同义词:淀粉糖化酶;淀粉酵素;糖化酵素;淀粉酶,从米曲霉所得;麦牙;淀粉酶(+4°C);淀粉酶(活力单位≥4000Μ/G);麦芽淀粉酶
英文名称:DIASTASE
CAS号:9000-92-4
外观：麦芽淀粉酶系自麦芽提取而得的淀粉酶混合物，为淡黄色或白色无定形粉末，无臭，无味。溶于水呈微浊。最适Ph5.0～5.5,水溶液于Ph1.7或加热至860C失活。
用途：用于纺织品的退浆工序用途酶制剂。是酶制剂中用途最广、消费量最大的一种。主要用于面包生产中的面团改良(降低面团粘度Chemicalbook、加速发酵进程、增加糖含量，缓和面包老化)；婴幼儿食品中谷类原料的预处理(淀粉水解)；啤酒制造中供糖化及分解未分解的淀粉；清酒生产中淀粉的液化和糖化；酒精工业中的糖化及分解未分解的淀粉；果汁加工中的淀粉分解和提高过滤速度；以及蔬菜加工、糖浆制造、饴糖生产、粉状糊精、葡萄糖等加工制造。
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