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中文名称:蛋白酶(枯草杆菌）
中文同义词:二乙基醚-D10;蛋白酶(取自枯草杆菌);蛋白酶(提自曲霉素,请核对);蛋白酶(枯草杆菌);中性蛋白酶,解离酶,分散酶;蛋白酶来源于溶组织梭菌;蛋白酶来源于头状链霉菌;中性蛋白酶来源于多粘芽孢杆菌(纯化)
英文名称:PROTEASE
CAS号:9001-92-7
外观：近乎白色至浅棕黄色无定形粉末或液体
用途：酶制剂。黑曲霉主要用于水解蛋白的生产，如浓缩鱼蛋白、氨基酸调味料之类。米曲霉主要用于啤酒的抗寒(水解啤酒中蛋白质，避免冷藏后发生浑浊)，焙烤制品(降低面团搅拌时间；水解面筋以增加Chemicalbook面团柔软性；防止苏打饼干片状面团进入烤炉时的卷曲；改进面包风味)，肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化)等。酸性蛋白酶主要用于凝乳，以制造干酪。最高用量为500mg/kg。
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